Majd ha lesz egyszer házunk, akkor majd csinálok nagyon igazit is, főleg, ha neki tudom durálni magam a halpucolásank. :) Bár még lehet nyáron apus tart nekem halászléfőző tanfolyamot, emlegette, amikor felhívtam a receptért. Mert persze tőle kértem segítséget, hogy miként is kell abból a halból igazi bajai halászlevet főzni. Jó tippeket adott.:) Aztán persze hívtam anyust is, őt a tészta miatt, azt ő tudja jobban.
Halászlétészta (3 személyre volt elég)
2 tojás
15-16 dkg liszt
A tojásokat összegyúrtam a liszttel, aminek a mennyiségéről anyus csak annyit mondott, hogy kicsit keményebb, de rugalmas tészta legyen az eredmény. A reprodukálás érdekében mértem le a felhasznált mennyiséget. Ez persze nagyban függ a tojások méretétől is. Szóval a tészát miután jól összegyúrtam letakarva pihentettem fél órát, aztán alaposan lisztezett deszkán kb 1-2 mm vékonyra nyújtottam. Ezt úgy a legegyszerűbb, hogy amikor már kicsit nagyobb a tészta a kezdeti gömböcnél, feltekerem a nyújtófára és úgy hengergetem a deszkán. Aztán fordítok rajta kilencven fokot és kezdem előről. Így megyek szépen körbe-körbe, amíg a kellő vékonyságot el nem éri a tészta. Nagymamám is így csinálta, igaz ő sokkal nagyobb adaggal, más módszerrel el sem fért volna a tészta a deszkán. Miután végeztem a nyújtással egy tiszta konyharuhára terítettem a tésztát és betettem a nappaliba az asztalra szikkadni, kb egy órára. Aztán szépen kb 5 centis csíkokra vágtam a tésztát (ez kifőzés után kicsit soknak bizonyult, asszem elég a 3 cm is), azokat egymásra pakoltam és gyufaszál vastagságú metéltre vágtam. A deszkán kiterítve várták, hogy kifőzzem őket. Úgy kell időzíteni, hogy egyszerre legyen kész a hallal. A főzési idejét meg elfelejtettem figyelni, de gyorsan megvan, max 5 perc. Mivel a tésztába nem tettem sót, a főzővízből igyekeztem nem kispórolni.
Bajai halászlé, bácsalmási módra
személyenként fél kb hal (mi ennyit nem ettünk meg, a maradékból lett, halpástétom)
plusz egy halfej meg egy halfarok (meg ha van a halasnál, akkor ikra, haltej)
1 kg halhoz 3 ökölnyi (én öklöm, szóval olyan átlag női ököl) vöröshagyma
1 kg halhoz 1,5 liter víz
2 dl paradicsomlé
pirospaprika - az általam készített mennyiséghez (3 liter víz) 3-4 evőkanállal kellett, a lényeg, hogy szép piros legyen a lé
2 kisebb gerezd fokhagyma
só
olaj
Első lépésként a hagymát igen apró kockára vágtam (vagyis párom, mert nekem a második hagyma pucolásakor kifolyt a szemem ;) ), egy lábosban kevés olajon felforrósítottam, szórtam rá egy kevés sót és felöntöttem annyi vízzel, ami még épp nem lepi el. Aztán néha megkeverve elforraltam róla a vizet. Ekkor újra jött egy kis víz, ismételt elforralás. ezt ismételgettem addig, amíg a hagyma szinte pépesre nem főtt. Ekkor az utolsó adag vizet már csak félig forraltam el, aztán levettem az tűzről, hagytam hűlni kicsit, aztán megfelelő tálba öntve még a trumixszal is adtam neki egy kört, így ténylegesen hagymakrémem lett. Ezután egy nagyobb fazékban a hagymát felöntöttem 3 liter vízzel (másfél kiló volt a pontyszelet, meg plusz még a feje meg a farka), belekevertem az őrölt paprikát, paradicsomlevet, és felorraltam. Mintegy 15-20 percig forraltam így őket együtt, aztán belekerült a fokhagyma fokhagymanyomóval kezelve, az előzőleg besózott halszeletek (min 4 órával a főzés előtt érdemes besózni őket) meg a halfej meg a halfarok, aztán a legnagyobb lángon, hogy jól lobogva forrjon, főztem 25 percig (közben nem szabad keverni, maximum rázogatni). Elég lett volna 20 perc is, kicsit túlfőztem a halat, nagyon könnyen szétesett. Aki szereti a csípőset (anyósjelölt miatt maradt ki) tehet bele szárított cseresznyepaprikát is.
Tálaláskor elsőként a halat mertük ki a fazékból egy tálba, így a tányérokba csak tészta és lé került, a halat rendszerint külön szoktuk enni. (Most csak a fotó kedvért került a tányéromba egy relatíve épen maradt szelet)
10 megjegyzés:
Gratulálok a bátorságodhoz Zsuzsa! Látod, aki mer az nyer!
Köszi Maci :)
Zsu remélem nem haragszol meg, de a bajai halászlé nem így készül.
Vera
Nem haragszom, bár a bejegyzés elején meg is említettem, hogy nem a leg autentikusabb a recept.
De azt hiszem a halászlé esetén is igaz lehet az ahány ház annyi szokás mondás.
Szóval, meséld el a Te recepted is ;)
Hát, igazából bajaiból egy féle van. Ha végigmész a halászléfőző ünnepen, minden bográcsban ugyanazt látod. A hagymát meg a halat hideg vízben kell feltenni, és mikor forr, bele a paprika, kicsit később bor, ennyi :) Ha valakit részletesen érdekel, nagyon szívesen leírom.
Köszi:)
Mondjuk számomra a bajai halászlevet mindig is a tészta tette azzá ami.
A halászléfőző népünnepélyen meg sajna rég voltam, akkor még nem figyeltem az annyira az ilyen főzős dolgokra, de a családomban mindenki így készíti a halászlevet. Igaz nem Baján, hanem Bácsalmáson.
Biztos amiatt, hogy közelebb van Szegedhez, van némi szegedi beütése a tiéteknek :)
A lényeg valóban a tészta, de az is fontos, hogy a hagyma csak úgy szétfő, minden igyekezet nélkül. A paszírozás már szegediessé teszi. Egyébként az a legjobb verzió, ahogy mindannyian szeretitek :)
Na pont a paszírozás része az egyetlen, amiben megolszlik a család:) Van aki szerint kell, van aki szerint nem. Mondjuk azzal a módszerrel, hogy apránként adom hozzá a vizet és főzözm el, közben meg sokat keverem, paszírozás nélkül is majdnem krémesre fő a hagyma, a turmix már csak a "kegyelemdöfés" volt neki.
Akkor én, mint autentikus forrás igazságot teszek: paszírozni nem kell, de felöntögetni sem :) Bajai módra.
Egyébként meg mondom, ott az igazság, amit többen szerettek :)
Sziasztok! Ajánlom figyelmetekbe a híres bajai halászléfőző népünnepély honlapját: http://www.bajainepunnepely.hu
Megjegyzés küldése