2007. április 28., szombat

VKF! IV. - Reggelizzünk együtt!

Jó reggelit mindenkinek!
Nagyon rikán követünk el kedvesemmel igazán nagy közös reggelizést, komolyabban belegondolva ezt sajnálom is kicsit. Hétköznap ugye az ember igyekszik mihamarabb felébredni, aztán huss a munkába meg az egyetemre, úgyhogy kb egy pohár joghurt az, amit a reggelinek lehet nevezni. Ezért is melengette kicsi lelkemet Mamma felhívása. Rögtön tudtam, hogy valami asztaltelepakolós reggelit szeretnék készíteni.
De ugye azt az asztalt meg kell pakolni valamivel. Abban biztos voltam, hogy kéne valmai édes, meg valami sós péksüteményféle is.
Az édeset én választottam ki, fonott kalács lett, kedvenc kenyér- és egyébsütős oldalamon talátam is hozzá receptet, ráadásul olyat, aminek az eredményét azért ketten is meg tudjuk enni komolyabb kalácsmérgezés nélkül.
A sós péksütemény Kedvesem kérésére pogácsa lett, ennek a receptje édesanyjától származik. Nagyon jó recept. :) Ez volt a harmadik nekifutásom a pogácsasütésnek, az első kettő sajnos a kukában végezte. Hát ez nem. Finom lett, puha, meg minden. :)
Szintén férfiúi hatásra került az asztalra tükörtojás sült szalonnával. Nagyon igyekeztem, hogy szép legyen meg minden, erre az egyik tojás sárgája csak kirepedt, amikor próbáltam kiszedni a serpenyőből... Azt hiszem be kell majd szereznem valami hatalmas nagy falapátot az ilyen célokra. Vagy egészen peremmentes serpenyőt, és abből szépen ki lehet csúsztatni. Ez utóbbit viszont nem tudom, hogyan fedném le. Nehéz dolgok ezek. Na de térjünk vissza a reggelihez.
Készítettem még körözöttet, kiscit tuningolva kecskesajttal és a kamrából is előkerült anyósjelöltem finom szilvalekvárja, a piacon pedig beszereztünk némi friss zöldséget. Összességében úgy érzem jól siekrült ez az asztaltelepakolós reggelink. Igaz sokkal jobb lehet, ha nem csak ketten ülnek asztalhoz.
És akkor a receptek:

Fonott kalács

40 dkg liszt (az eredeti receptben 25 dkg sima + 15 dkg rétesliszt szerepel, de én későn vettem észre, hogy csak simaliszt van otthon)
0,6 dl tej
1,5 dl joghurt
1 tojás
3 dkg margarin
1/4 kk só
1 kk cukor
1 1/4 kk folyékony édesítő
1/5 friss élesztő

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe raktam dagasztós-kelesztős programra. Amikor lejárt a gép kétfelé osztottam a tésztát és hurkákat sodortam a belőle. Szintén E.Margit oldalán találtam nagyon jó kis videót arról, hogy miként is kell fonni a kalácsot. Szóval összefontam a két hurkát, szilikon sütőformába tettem és hagytam kelni jó fél órát, közben már begyújtottam a sütőt kb 180 fokra-ez a gázsütőmnél a 4es fokozat. Amikor a formában is szépen megkelt a tészta megkenetem felvert tojással és fél órára a sütőbe toltam és aranybarnára sütöttem. (Nem reggel készítettem el, bevallom, hanem előző este, akárcsak a pogácsát.)

Pogácsa

1 kg liszt + 2 marék rétesliszt 50 dkg liszt + 1 marék rétesliszt
25-30 dkg margarin 12-15 dkg margarin
púpos ek só fél púpos ek só
1 tojás + 1 tojás sárgája 1 tojás
5-6 dkg élesztő tejben felfuttatva kb 3 dkg élesztő tejben felfutatva
1 pohár kefír vagy joghurt fél pohár kefír vagy joghurt
1 nagyobb krumpli áttörve + 10 dkg margarin 1 közepes krumpli + 5 dkg margarin

Először is a recept hozzávalóit megfeleztem-dőlt betűs rész-, mert ez így hatalmas adag. Rétesliszt, meg nem volt épp itthon ahogy már fentebb említettem, de így is jó lett az eredmény.
A krumplit héjában megfőztem, meghámota, villával jó alaposan összetörtem és belkevertem 5 dkg margarint. Erre öntöttem a lisztet és jól elkevertem, közben az élesztőt egy löttyintésnyi langyos tejben felfuttattam. A krumplis lisztbe belemorzsoltam a margarint és hozzáadtam a sót, majd belekevertem a felfuttatot élesztőt, 1 tojást , a joghurtot, jól összedolgoztam (lágy tésztát kapunk) , megkelesztettem. Miután megkelt kinyújtottam, megkentem olajjal és összehajtogattam, majd fél órát pihent, újabb nyújtás, kenés és hajtogatás következett. Újabb félórás pihenő után kb ujjnyi vastagra nyújtottam, éles késsel rácsosra vagdostam a tészta tetejét és alegnagyobb szaggatómmal kiszaggattam. A pogácsák tetjét megkentem felvert tojással, egy részükre szezámmagot, másik részükre sajtot szórtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem őket kb 15-20 percig -gázsütőben 5ös fokozaton-, amíg enyhén megpirult a tetejük, majd rácsra szedve hagytam őket kihűlni.

Körözött

25 dkg túró
1-2 ek tejföl
némi kecskesajt
fél lilahagyma (ennek a másik fele került a halhoz)
só, bors, pirospaprika

A lilhagymát apró kockákra vágtam, a kecskesajtot összemorzsoltam és az összes hozzávalót jó alaposan elkevertem.

Hát ennyi... Nálunk ilyen lett a kétszemélyes ráérős reggeli.

2007. április 24., kedd

Sárgahal

Kitört rajtam kissé az édesehenék. De nem is annyira édesség, hanem a gyümölcsös hús vonzott. Halat meg ugye kell enni rendszeresen, épp ideje volt kiszabadítani a fagyasztóból a fél csomagnyi vörös sügért. És mivel ennek a halnak eléggé kemény húsa van, gondoltam jó alapanyag lehet egy gyümölcsös párolt halhoz. És nem utolsó sorban nem is tart sokáig elkészíteni. Remek fogás egy egyetemrerohangászós, meg beadandókészítős nap végére. (Közben némi diplomamunkávalfoglalkozást is kéne csinálni:S)
A hozzávalókról meg... nagyjából minden volt hozzá itthon, némiképp maradékfelhasználásnak is jó volt ez a fogás.

Gyümölcsös currys hal

3 szelet vörös sügér
fél fej lilhagyma (a másik feléről majd szombaton beszámolok)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 alma
1 körte
kb 1/3 konzervnyi ananász
1 paradicsom
fél csípőspaprika (ez nyugodtan lehetett volna egész is, de ugye sok múlik a paprika erején is)
kevés olaj, só

Kevés olajon megpirítottam a felszeletelt hagymát, hozzádobtam a kockázott paradicsomot (most nem volt kedvem hámozni) és a a fokhagymákat, utóbbiakat fokhagymanyomóval kezelve. Kicsit pirítottam, megszórtam egy kiskanál curry porral (jobbna kedvelem a curry krémet, de azért Pestre kéne utazni és mostanság nem jártam arra) és egy kiskanál őrölt gyömbérrel, hozzáadtam a kis csíkokra vágott píprikát, jól összeforgattam és már a hal is a lábasba kerülhetett. Kicsit átforrósítottam az egészet, hozzáadtam a kockára vágott gyü,ölcsöket, meg egy kis ananászlevet. Ez hiba volt, mert így kissé túl édes lett a végeredmény, legközelebb talán sima vízzel meg egy kis jughurttal érném el a kívánt szaftosságot. Kb 10-15 percg rotyogtattam az egészet (igazából nem néztem az órát, a lényeg, hogy a hal megfőjön, a gyümölcsök meg még ne főljenek szét, csak kcsit puhuljanak meg). Ketten megvacsiztunk belőle, meg maradt nekem is egy kis adag ma ebédre. Ha már úgyis elvileg progamoznom kéne, ne mondjam azt, hogy a főzés miatt nem érek rá. De attól függetlenül nem haladok túl jól, sajna.

2007. április 23., hétfő

Már megint nemfényképkész

Mostanság olyasmiket sikerül főznöm, amit nehéz szépen lefotózni. Tipikus nemszép de finom kajákat. Vagy olyasmit, amiről kár is írni. (pl natúr sült csirkemell brokkolival)
A legutóbbi nemszép a gombás lencse volt. Viszont határozottan finomra sikerült szerintem. A receptet itt találtam, de igazából azon kívül hogy gomba meg lenecse van benne nem olvastam nagyon tovább, a többit a fantáziámra meg a kedvemre bíztam. Ráadásul ez olyan nekemebéd volt, sokat vagyok mostanság egyedül itthon. Na ja, végzésfelé járó egyetemista aki próbálja írni a diplomáját. Vacsira viszont már kettőnkre sütöttem szimpla kecskesajttal töltött gombafejeket. Meg is vettem hozzá a gombát, de hát ugye annak csak a kalapja kellett, valamit kezdeni kellett a szárával is. Hát ezt kezdtem vele.

Gombás lencsepüré

6 dkg lencse
25 gomba szára (hpgy konkrétan mennyi volt súlyra, fogalmam sincs)
körömyni babérlevél
1 fej vöröshagyma
olaj, só, bors, joghurt

A lencsét beáztattam pár órára. Aztán odaraktam főni némi sóval és egy darabka babérlevéllel. Amikor a lencse már majdnem kész volt a hagymát kis kockára a gombát pedig vékony szeletekre vágtam. Kevés olajon megpirítottam a hagymát és utánaküldtem a gombát is. Nem tudom hogy csináltam, de most nem eresztett levet a gomba. Lehet azért, mert jó forró volt az edény. Vagy nemtudom. Szóval ha eresztett volna levet, azt jól elforraltam volna róla. Jól megborsoztam frissen őrölt borssal, és mivel nem volt leve, tuti borsillat terjengett a konyhában és sokkal intenzívebb lett az íze. (Jó tudni :))
Miután a lencse puhára főtt kihalásztam belőle a babért és egy kevés főzővízzel leturmixoltam. Hozzáöntöttem a pirított hagymás gombához, forraltam rajta egyet és elzártam alatta a tüzet. Még kb 2 ek joghurtot hozzákevertem és jóízűen megettem. :)

2007. április 15., vasárnap

Hogy micsoda csodák vannak :)

Pénteken volt három és fél éve, hogy együtt vagyunk a Párommal. De különösebb hajcihőt nem csaptunk belőle, csak megemlítettük, hogy mennyi idő is telt el. Aztán Kedvesen szombaton partizán akciót követett el. Betértünk a helyi plázába, nekem cipőt nézni (a plázákat nemszeressem, de cipőmániám van a konyhamánia mellett és szombat délután nehéz plázánkívüli cipőboltot nyitva találni). Csak azt hagytam ki a számításból, hogy a "komplexum" bejáratánál könyvesbolt is van. És hát ugye oda mindenképp be kell nézni. Miközben Párom szokásos körbenéző körét rótta, én a szakácskönyv szekciónál ragadtam le, mint mindig. Általában csak nézelődök, hála annak, hogy még nem dolgozom, de már most félek, mi lesz itt egy év múlva. :)
A lényegre térve: a nagy nézelődés közepette a Kedves egyszercsak megjelent mögöttem, hogy akkor válasszak, akármelyiket. Hát leesett az állam rendesen. Vaciláltam mindenfélék között, amikor a polc alján megbújva felfedeztük a Kulináriát. Belelapoztunk, és mi tagadás, szép munka. :) Szó ami szó, végül ezzel a "könnyű" szerzeménnyel távoztunk az üzletből. Aztán itthon gyorsan végig is lapoztuk az egészet, persze közben sűrűn nyeltünk. :) Nagyon tetszett, hogy az országokról helyiek írtak, meg hát hogy nem egy szimpla szakácskönyv, hanem gasztro-utazás könyvformátumban.(Egyszer szivesen csinálnék ilyet élőben is.)
Most már csak időt kell keríteni, hogy közösen főzőcskézzünk belőle, úgyis olyan rég serénykedtünk együtt a konyhában.
(Cipőm is lett végül, de az nem gasztro téma :))

2007. április 13., péntek

Húsvét hétfői kissé megkésve

Végre túl vagyok az aktuális zh-mon meg a rákészülésen, legfőbb ideje megemlíteni a húsvéti menüt nálunk. Egészen pontosan húsvét hétfőit, mert a vasárnapot én Párom is és én is az anyunknál töltöttük. Sajnos a két anyu között van 200 km, nehéz megoldani az ünnepeket :(
De hétfőn már mindketten itthon voltunk! Az anyu-látogatásom egyik kedves mellékhatása volt jó pár csomagnyi frissen lepárolt spenót, amikből egy nem jutott el a fagyasztóig, csak a serpenyőig. :)
A spenót mellé ráadásnak kaptam fokhagymát is, egészen pontosan újfokhagymát, elsőre vastagabb újhagymának néz ki, de az illata elárulja. Ezekből az anyus szerzeményekből készült a hétfői ebédünk, ami némiképp hasonlít Kicsi Vú receptjére is. Legalábbis annyiban, hogy spenót és csirke van benne.

Spenótos csirke

1 újfokhagyma
1 csirkemell filé
spenót (megpárolva és összeaprítva kb 3 jó púpos evőkanálnyi)
2 ek joghurt
bazsalikom
csirke fűszersó
olaj

A fokhagymát vékony karikára vágtam, a csirkét nagyobb kockákra és befűszereztem. Kevés olajon megpároltam/pirítottam a fokhagymát és ment is utána a csirke. Addig sütöttem, míg egy kis színt kapott, de még épp nem pirult meg. Ekkor hozzáadtam a spenótot, jól elkevertem és megszórtam egy kevés szárított bazsalikommal. Pár percig rotyogtattam a spenótos csirkét, belekevertem két evőkanál joghurtot, hagytam még kicsit forrni és már kész is volt. Kettőnknek remek könyű ebéd lett. Köretnek ropogós kenyeret ettünk hozzá.

2007. április 5., csütörtök

Antifotogén spagetti

Érdekes, legutóbbi poszt óta főztem-fotóztam ezt-azt, de nem jött össze az írás.Van ilyen. Azt hiszem a képek számítógépre töltéséhez nincs kedvem. Nem mintha olyan bonyolult és nehéz lenne:)
Na mindegy, a mai ebédem úgyis csúnyácska lett, le se fotóztam, de azért fincsire sikeredett, úgyhogy egy írást megér. (Főleg, hogy nincs fotó :))
Ráadásul holnap elutazom körbelátogatni szüleimet, úgyhogy egyértelmű volt hogy a maradék padlizsánt kéne felhasználnom - amit Kedvesem nem igazán szeret (ő most megússza a rokonlátogatást)- , nehogy átlényegüljön a létezése, mire hazaérek. Így jött össze a következő padlizsános tészta, persze alakbarát alapokon.

Padlizsános fetás spagetti

5 dkg spagetti
1 padlizsán (kb 25 dkg-os)
2 gerezd fokhagyma
só, bors
feta

Először is odaraktam a vizet a tésztának, amíg az megfőtt a szósz is elkészült.
A padlizsánt meghámoztam és kis kockákra vágtam. (A hámozáshoz legjobb egészben körbesütni egy serpenyőben, de ahhoz most nem volt energiám). Kevés olajon addig pirítottam az összezúzott fokhagymagerezdeket, amíg illatozni nem kezdtek, és utánuk küldtem a padlizsánkockákat is. Kicsit összeforrósítottam, kevés vizet öntöttem alá, sóztam és tekertem rá egy nagy adag borsot. Lefedve hagytam párolódni, míg jól meg nem puhult. A végén elforraltam róla minden folyadékot, és addig kevergettem, molesztáltam, míg pépes-szerű nem lett. Ekkor lezártam alatta a tüzet, belereszeltem egy kis fetát és összekevertem a kifőtt tésztával.
Jó kis egyszemélyes ebéd és egész gyorsan kész is lehet vele lenni.

Ps: Remélem húsvét után összeszedem magam, és akkor majd beszámolok a fotózott alkotásokról is.