2009. december 24., csütörtök

Boldog Karácsonyt!

Végre itt vannak az ünnepek, kezdődhet a vendégjárás, nekünk idén a vendég szerepe jut, hamarosan megyünk leendő anyósomhoz, hogy együtt főzzük meg a szentestei menüt, holnap pedig nyakunkba kapjuk az országot és az én családomat kezdjük végigjárni, ha minden igaz 26-án estére itthon is leszünk.
És a recept amivel kellemes karácsonyt kívánok, a múlt héten emlegetett trüffel:

Marcipános trüffelkockák

15 dkg tejcsoki
17,5 dkg étcsoki
10 dkg vaj
1 dl tejszín
4 ek rum
20 dkg marcipánmassza
5 dkg sótlan, hámozott pisztácia
5 dkg porcukor




A csokikak apróra tördeltem és egy keverőtálba tettem. A vajat, tejszínt és rumot felforrósítottam (de nem forraltam fel) és a csokira öntöttem, habverővel kevertem amíg fel nem olvadt a csoki. (Ha nem akarna rendesen felolvadni, mert kicsit nagyok lettek a csokidarabok -én így jártam- akkor gőz fölé téve lehet rásegíteni az olvadásra.) Ezután megvártam, amíg szobahőmérsékletű nem lett, akkor 1 órára betettem a hűtőbe. Közben a marcipánt összegyúrtam a porcukorral és a finomra darált pisztáciával. Kicsit nehezen állt össze, úgyhogy gyúrás közben kissé bevizeztem a kezemet, ennyi folyadék elég is volt ahhoz, hogy ne akarjon szétesni a massza. A pisztáiás marcipánt két részre osztottam és porcukorral meghintett gyúrúdeszkán mindkettőt kinyújottam. A cél téglalap lett volna ami nemigazán jött össze, úgyhogy megelégedtem azzal, hogy közel azonos korongok lettek. Az egyik korongot egy nagyobb vágódeszkára fektettem és az időközben kellőképpen kihűlt trüffekrémet rásimítottam majd befedtem a másik marcipánkornggal. Még kb két órára visszatettem a hűtőbe dermedni, végül kis kockákra daraboltam. Fogyasztásig érdemes hűtőben tárolni. Idén ez van a bolti szaloncukor helyett.

2009. december 19., szombat

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /5

Kicsit megcsúsztam, ugyanis ezt a sütit tegnap este akartam megsütni, de végül csak a tészta készült el, mert fél órára be kellett tenni a hűtőbe, ez idő alatt pedig nekiálltam filmet nézni, aminek persze 11 után lett vége, akkor meg már nem volt kedvem sütögetni. Úgyhogy a sütés mára tolódott, nem is baj, legalább fűtöttem a sütővel kicsit a lakást ebben a hidegben és hóesésben. A recept egyébként szintén az ezeréves Tina Konyhából, és már nem először sütöttem ilyen sütit, úgyhogy nem okozott olyan meglepetéseket mint a habrúd és az amorf süti.
És ezzel végeztem is a süti sütéssel, még jövő hét elején fogok készíteni egy trüffelt szaloncukorpótlónak, aztán már csak ünnepelni és utazni kell a családhoz.

Sárgabarackos szivek

20 dkg vaj
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg cukor
1 tojás
baracklekvár az összeragasztáshoz
kevés porcukor a tetejére




A felkockázott vajat elmorzsoltam a liszttel, majd összegyúrtam a cukorral és a tojással, folpackba csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tettem (eredetileg fél órára kellett volna, ugye...). Másnap jó fél órával azelőtt hogy nekiálltam volna nyújtani, kivettem a tésztát a hűtőből. Amikor már gyúrható volt több részletben 3-4 mm-esre nyújtottam és szív alakú sütikiszúrókkal kiszaggattam a tésztát. A sütőt kb 180 fokra előmelegítettem. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb 10 percet sültek a sütik, amíg barnulni nem kezdett az aljuk. Amikor kisültek még melegen baracklekvárral összeragasztottam két-két szívsütit és rácson hagytam őket kihűlni. Miután kihűltek kevés porcukorral szórtam meg őket.

2009. december 17., csütörtök

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /4

Na a mai süti egyáltalán nem annak indult, mint ami végül lett belőle, sőt majdnem ki is dobtam, de aztán sikerült kihozni belőle egy fogyasztható aprósütit. Az eredeti recept szerint ebből a tésztából csillagcsöves nyomózsák segítségével kellene csillagokat nyomni a sütőlemezre, amivel az én nyomózsákom nem értett egyet, úgyhogy végül teáskanállal pötyögtettem tésztahalmokat a tepsire. Amik mire megsültek korongok lettek. Úgyhogy valószínűleg még jó is, hogy nem csillag formából indultak. Csakhogy ezek a korongok ízre eléggé semmilyenek voltak. Már kezdtem kétségbe esni, amikor eszembe jutott a tegnapról maradt darált dió és csoki, amibe végül nem mártogattam bele a habrudakat, viszont ma remekül feldobták az amőba-alakú sütiket.

Amorf süti csokival és dióval

20 dkg puha vaj
10 dkg cukor - ezt legközelebb részben vaníliás cukorral helyettesíteném
1 tojás
20 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő

10 dkg étcsoki
1 tk olaj
5 dkg darált dió




A puha vajat a cukorral és a tojással kérmesre kevertem majd hozzászitáltam a lisztet és a keményítőt majd a kézi robogép gyúrópálcájával simára kevertem. A masszából teáskanálnyi halmokat pötyögtettem a sütőpapírral bélelt tepsire és kb 170 fokon addig sütöttem, míg az alja barnulni kezdett, ez úgy jó 10 perc volt. Két menetben sültek ki a sütik. A sütőből kivéve rácson hagytam őket kihűlni.
Amikor kihűltek gőz felett felolvasztottam a csokit, hozzákevertem az olajat és minden sütit megmártottam benne majd a darált dióban is. Szilikonlapra pakoltam őket megkötni.

2009. december 16., szerda

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /3

A mai süti nem ajándéknak készült, hanem itthonra. Most hogy készen van, azt kell mondjam szerencsére. Szegényke sajnos nagyon nem fotogén, szóval fotó nem is készült róla. Meg kicsit el is rontottam: csak fél adagot készítettem, de a kakaópor mennyiségét elfelejtettem megfelezni. Hát így jártam. Legalább ízre okés és még ropogós is. Egyébként tojásfehérje pusztító recept, azért is válogattam be az idei repertoárba. És igen, szintén Tina Konyha.

Csokoládés habrúd (az eredeti mennyiségekkel)

4 tojásfehérje
csipet só
20 dkg cukor - szerintem a fele is elég bele és én porcukorral készítettem
10 dkg étcsoki
2 ek kakaópor
10 dkg darált dió
Díszítéshez:
10 dkg étcsoki
10 dkg darált dió

A tojásfehérjéket a sóval és az apránként hozzáadott cukorral kemény habbá vertem. A diót összekevertem a lereszelt csokival és a kakaóporral és több részletben a tojáshabhoz kevertem. A sütőt előmelegítettem 150 fokra. Aztán a tojáshabot csillagcsöves nyomózsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire csíkokat nyomtam volna, ha hajlandó lett volna kijönni a habzsákból a massza, de nem, a csoki és a dió eltömítette a legnagyobb csillagcsövet is. Úgyhogy a massza átkerült levágott sarkú nejlonzacskóba, abból már sikerült a kb 5cm-es rudakat a sütőpapíros tepsire nyomni. Kb 15-20 percet sültek, amíg reltíve könnyen el nem váltak a papírtól. Lehet díszíteni is: olvasztott csokoládéba mártani a felét és meghempergetni a dióban.

2009. december 15., kedd

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /2

Kedd van, elkészült a második adag sütemény is, szintén az ezeréves Tina Konyhából (onnan lesz az összes idei sütiféle). 2 darabot már megettünk belőle, mert most sütöttem ilyet először. Szerencsére finom lett. Szóval a többire már vigyázni kell nagyon, mert nem mit ajándékba adni.
Ebből a tésztaadagból 24 kis süti lesz, viszont a díszítéshez szükséges 5 dkg mogyoró és egy tojás sárgája plusz 2 evőkanál tejszín simán elég lehet dupla vagy tripla adag tésztához is.
A kép tipikus esti lámpás lett, sajna ilyenkor másra nem futja.

Mogyorós cipócska

10 dkg vaj
6 dkg cukor
fél üvegcse (kb 15-20 ml) vaníliaaroma; ha lenne itthon akkor vanília eszenciát használtam volna
csipetnyi só
15 dkg liszt
1 tk sütőpor
5 dkg mogyoró
1 tojás sárgája
2 ek tejszín - ehelyett joghurtot használtam, teljesen jó lett az eredmény így is



A vaj felolvasztottam, majd keverőtálba öntöttem és hűlni hagytam, m-g szobahőmérsékletű nem lett. Aztán jó alaposan kikevertem a cukorral, sóval és vaníliaaromával. A lisztet a sütőporral együtt a cukros vajhoz szitáltam és összegyúrtam. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. A tésztát 24 részre osztottam és kis cipókat formáltam belőle. Minden cipó tetejét késsel bevágtam (ez végül sütés után nem látszott), megkentem őket a joghurttal elkvert tojás sárgájával és az apróra vágott mogyoróba mártottam őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam őket, egymáshoz nem túl közel, majd a 175 fokra visszavett sütőben sültek kb 15 percig. Ezután pár percet hűltek a tepsiben (ekkor még nagyon puhák voltak) majd rácsra szedve hagytam őket teljesen kihűlni.

2009. december 14., hétfő

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /1

Hát ha minden jól megy visszatérek a bloghoz de nem ígérek semmit... a lényeg, hogy kicsit több, mint egy év folyamatos műszakban dolgozás után múlt hét péntek óta rendes munkaidőm van, hétfőtől péntekig, 8-4ig (vagy 9-5ig, ahogy sikerül). Úgyhogy visszatér a rendszer az életembe és nagyon remélem hogy ezzel együtt a blogolási kedv is, és nem csak olvasni fogom a többi gasztroblogot.

És akkor az aktuális téma... nem tudok - és nem is akarok- elszakadni attól, hogy karácsonyra a szeretteim saját sütésű sütit kapjanak ajándékba, úgyhogy idén ezt a hetet szántam arra, hogy elkészüljenek a finomságok. Minden este szépen egy fajta, péntekre végzek is a kinézett sütikkel, jövő hétre már csak egy trüffel fog maradni, az lesz a szaloncukor-pótlék nekünk.

És akkor a mai recept, aminek az alapja, a kávés aprósüti egy ezeréves Tina Konyhából van, a díszítés pedig innen, egyszerűen belehabarodtam ezekbe az elektronpályákba :) Mondjuk az enyémek nem lettek ennyire szépek, de talán majd egyszer...

Kávés aprósütemény atomdísszel

1 tojás
2 ek instant kávé
5-6 dkg porcukor
125g vaj
225g liszt
díszítéshez:
10 dkg porcukor
2 ek citromlé
cukorgyöngy


A tojás felvertem, beleszórtam az instant kávét és addig kevertem, míg teljesen felolvadt, majd hozzászitáltam a porcukrot és azzal is elkevertem. A hideg vajat felkockáztam és elmorzsoltam a liszttel, majd a lisztes vajat összegyúrtam a kávés keverékkel. A tésztagombócot folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tettem. Negyed óra után begyújtottam a sütőt és 175 fokra előmelegítettem. A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtottam és 6 szirmú virágformájú kiszúróval kiszaggattam. Kb 60-70 db sütim lett. 3 tepsibe féretek bele, és kb 10 perc sülés után lettek készen. Miután kihűltek nekiálltam a díszítésnek: elkevertem a porcukrot a citromlével és nejlonzacskóba töltöttem a masszát, aminek egyik sarkára kis lyukat vágtam. Minden sütire 3 ellipszist -azaz elektronpályát- rajzoltam a masszával és mindhárom ellipszisre tettem egy-egy cukorgyöngyöt -vagyis elektront. Mert igenis lehet tudni, hol vannak azok a cseles elektronok. Bár lehetnének élethűbbek is az atomsütik, ha lenne atommagjuk is, de az már egyrészt nem fért rá a sütire, másrészt nem is sikerült 3 különböző színű cukorgyöngyöt beszereznem.
Remélem marad belőlük karácsonyig.