2008. augusztus 28., csütörtök

Szállásdíj

Ma megyünk bátyámékhoz Szegedre, vasárnapig fogjuk élvezni a vendégszeretetüket, meg a SZINt :) És ah már ott lesz a fesztiválozós szállásunk, gondoltam "fizetségül" viszek valamilyen sütit is. A választásom Maci mogyoróvajas kekszére esett, igaz kicsit módosítottam rajta, mert egyszer már megsütöttem, de akkor túl lágy lett a tészta, nagyon szétterültek a kekszek sütés közben, így növeltem kicsit a lisztmennyiséget. Aztán egy kis feldobás kedvéért, nem csak sima, hanem darabos mogyoróvajat is tettem bele, meg némi a.szalt áfonyát. Első ellenőrzés szerint finom lett, remélem bátyáméknak (főleg a két unokaöcsémnek :) ) is ízleni fog. Ilyenkor azért sajnálom, hogy ilyen messze lakunk egymástól, nagyon tudnak hiányozni mindannyian.

Áfonyás mogyoróvajas keksz

12,5 dkg mogyoróvaj (fele sima, fele darabos)
10 dkg vaj
20 dkg liszt (fele sima, fele teljes kiőrlésű)
10 dkg cukor (fele barna fele fehér)
1 tojás
fél tk szódabikarbóna
2 maroknyi aszalt áfonya

A mogyoróvajat és a felkockázott vajat egy nagy keverőtába tettem és vártam, amíg jól megpuhulnak, mivel a hűtőből szedtem ki őket. Amikor jól keverhetőek lettek elektromos habverővel jól elkevertem, aztán hozzáadtam a cukrot, azzal is elkvertem, végül a tojást is és addig maceráltam a masszát, míg a cukor fel nem olvadt. Ekkor került hozzá a liszt és a sütőpor, ezt már kanállal kevertem hozzá, nem géppel. Végül beledolgoztam az aszalt áfonyát is, kézzel, mert kanállal túl macerás volt. Közben a sütőt előmelegítettem kb 180 fokra. A masszából mogyorónyi golyókat formáztam és sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket egymástól olyan távolságra, hogy ellapítva ne érjenek össze. Amikor tele lett a tepsi fogtam egy nehéz whiskey-s poharat meg egy darabka sütőpapírt (hogy ne ragadjon rá a pohárra a tészta) és azzal lapítottam el a tésztagolyókat olyan 3 mm vastagságú korongokká. Az én sütőmben kb 5-10 perc alatt lettek jók. Ilyen kis kekszekből lett két 25 darabos meg egy 36 darabos tepsi, szóval összesen 86 darab keksz.

2008. augusztus 27., szerda

Paradicsomos halas

A hétvégén anyusnál voltam ketchupkészítés okán (hamarosan írok arról is, de még nem lett letesztelve az eredmény, érnie kell kicsit). És persze anyustól sok-sok friss zöldséggel-gyümölccsel tértem haza. Ezek között volt egy hatalmas adag paradicsom, aminek egy részéből lecsó lett, a többiből pedig az alábbi tonhallal töltött finomság. A gyümölcsöket nagyrészt frissen tüntettük el, kivéve az anyus unokatesójától kapott fügét (tavasszal kap tőle anyus fügefacsemetét, remélem hamar termőre fordul majd:) ), az ugyanis muffinban végezte, az áfonyás-csokis muffin mintájára készült, csak áfonya helyett úgy 6-8 darab apróra vágott füge került a muffinba.
Na de akkor jöjjön a lényeg, a paradicsom, amit tonhallal töltöttem meg:

Tonhallal tölött paradicsom

2 konzerv tonhal
1-2 marék zsemlemorzsa
2 tojás
metélőhagyma
egy darabka kemény juhsajt
egy nagy kupac paradicsom

A tonhalat lecsöpögtettem, összetörtem, elkevertem a tojásokkal, zsemlemorzsával, metélőhagymával. A sajtot lereszeltem és kba negyedét a tonhalas masszához adtam. A paradicsomokat félbe vágtam, kiszedtem a magjukat és megtölöttem őket a masszával. A paradicsomok tetejére sajtot szórtam. Tepsibe sorakoztatva kb 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem őket mintegy 20 percig. Közben a maradék halasmasszát elkevertem a maradék sajttal, pogácsákat formáztam belőle és kevés olajon serpenyőben kisütöttem őket. Könnyű nyári ebéd lett kettőnknek.

2008. augusztus 24., vasárnap

VKF! XVIII. Különleges túrósok

Végre egy alapanyagos VKF! :) Ízbolygó rendesen el is ültette vele a bogarat a fülembe és egy egész menüt szerveztem a túró köré. Az előétel könnyű, zöldfűszeres rikottával töltött paradicsom volt, ezt követte egy vörösboros marharagu enyhén mutálódott túrógombóccal végül pedig a nemrégiben elkészített mokkás túrótorta mutációja került az asztalra.

Zöldfűszeres rikottával töltött paradicsom

friss bazsalikom és metélőhagyma
25 dkg rikotta
kevés só
6 db kisebb paradicsom
krémbalzsmaecet

Először is sikerült friss zöldfűszert beszereznem, vagyis majdnem frisset, egészen konkrétan fagyasztottat. Nagyon meg vagyok vele elégedve, azt hiszem rá is fogok szokni. Szóval a rikottát kkevertem a zöldfűszerekkel - úgy érzéssel tettem belőlük, hogy azért ne legyen teljesen zöld a rikotta, de ne is kelljen vadászni benne a fűszereket-, majd enyhén megsóztam. A paradicsomokat félbevágtam, kikapartam a belsejüket és megtöltöttem a fűszeres túróval. A még előző nap készített -fél liter balzsamecetet forraltam be olyan mésfél-két decinyire, nagyon kellemes eredményt kaptam, főleg hogy első próbálkozás volt:)- krémbalzsamecettel pötyögettem körbe a paradicsomokat tálalás előtt.
A rikotta egyébként olasz, savóból készült túró. Nem olyan szemcsés mint a mi túrónk, számomra kissé tejszínesebb, édeskésebb az íze.



Vörösboros marharagu juhtúrós nudlival

60 dkg marhalapocka
1 fej vöröshagyma
4 kisebb paradicsom
1 pohár egri bikavér (Simon)
4 babérlevél
2 szegfűszeg

olaj

12,5 dkg tehéntúró
12,5 dkg juhtúró
1 dl dara
2 tojás

A kétféle tórót kikevertem a tojásokkal, hozzáadtam a darát és kb 4 órát állni hagytam a hűtőben. Kb másfél-két órával tálalás előtt a hagymát apróra kockáztam, kevés olajon lassú tűzőn párolatam-pirítottam, közben a húst kb 2 cm-es kockára vágtam a paradicsomot pedig hámozás és magtalanítás után felaprítottam. Amikor a hagyma kellően puha és kissé világosbarna lett hozzáadtam a paradicsomot, kicsit összekevertem és a húst is utánaküldtem. A húst addig kevergettem, amiíg minden oldala kifehéredett, ekkor felöntöttem a borral, hozzáadtam a babérlevelet és a szegfőszeget, majd lefedve kb egy órát főztem, amíg jól megpuhult és finom szaftja képződött. Amikor már majdnem kész volt a hús, nekiálltam a nudlinak: egy nagy fazékban tettem oda vizet forrni majd a túrós masszából kb 2 cm hosszú, 1 cm vastag kis nudlikat formáztam vizes kézzel. Eléggé pepecs meló volt, de megérte :) A nudlikat kést részletben főztem ki majd az időközben elkészölt marharaguval tálaltam.



Szedres túrótorta

15 dkg mandula
10 dkg zabos keksz (Győri Zabfalatok)
6 dkg vaj olvasztva
12,5 dkg Philadelphia krémsajt
77,5 dkg túró
4 tojás
2 marok feketeszeder
12 dkg cukor
6 ek mézes pálinka
5 dkg étkezési keményítő

A mandulát forró vízbe tettem pár percre, majd leszűrtem, és amint hozzá tudtam nyúlni, kinyomkodtam a héjából. Miután száradt kicsit száraz serpenyőben körbepirítottam, végül mitán ezt is kiheverte (vagyis kihűlt) ledaráltam. A kekszet kézzel elmorzsoltam -csak azért kézzel, mert hagyta magát, különben zacskóban sodrófával intéztem volna el őket. A darált mandulát és a kekszmorzsát összedolgoztam az olvasztott vajjal és két ek pálinkával, majd 12 muffinforma és egy gyümölcskenyérforma aljára nyomkodtam. Ezután a túrót és a krémsajtot elektromos habverővel krémesre kevertem a cukorral majd beleturmixoltam a feketeszedret -nagyon ütős színe lett:)-, ezután egyenként belekevertem a tojásokat végül pedig a keményítőt. A masszát a mandulás-kekszes alapra kanalaztam (a muffinformákba úgy, hogy pont tele legyenek, a maradék pedig ment a gyümölcskenyérformába. 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 percig sült, amíg a torta széle kissé megbarnult de a közepe émég rózsaszínes maradt.

2008. augusztus 11., hétfő

Calzone

Egy ideje mozgatta a fantáziámat a hajtott pizza, azaz a calzone és nemrégiben el is készítettem. Egyáltalán nem csalódtam, sőt, ilyet máskor is, nem is tudnám megmondani, hogy ez ízlik-e jobban, vagy a hagyományos.
Calzone cukkinivel és tonhallal

1 adag pizzatészta
1 cukkini
1 doboz tonhalkonzerv (nemolajos)
1 zacskó minimozzarella
1 doboz hámozott paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom, oregano, rozmaring, zsálya (mind szárított), frissen őrölt bors
olaj

Először is elkészítettem a tésztát. Amíg az kelt, a hagymát apróra kockáztam, kevés olajon megfonnyasztottam, őröltem rá némi borsot majd nyakonötöttem a paradicsomkonzervvel, fűszereztem, a paradicsomokat fakanállal szétnyomkodtam majd kb 20-30 percet főztem kislángon, míg jó sűrű nem lett. A cukkinit hosszában kb 2 mm-es szeletekre vágtam és forró grillserpenyőben megsütöttem. Amikor megkelt a tészta jól átgyúrtam, 4 részre osztottam, mindegyikből kb 25 cm átmérőjű korongot nyújtottam. Aztán egyesével sütöttem meg őket: egy tésztakorongot fektettem a pizzasütőtepsimre, megkentem a paradicsomszósszal, felére tettem cukkinit, némi lecsöpögtettett tonhalat és pár széttépkedett mini mozzarellát. A tészta nemmegpakolt felét ráhajtottam, szélet összenyomkodtam-hajtogattam majd a jó alaposan felforrósított sütőbe toltam mintegy 10 percre, amíg szépen megpirult a teteje. Nyamm.

2008. augusztus 9., szombat

Elő-utó szülinap

Az egész úgy kezdődött, hogy anyum szülinapja június közepén volt. Pont amikor államvizsgáztam. Szóval nem tudtam akkor meglátogatni/felköszönteni. Aztán július közepén ő jött hozzánk, és akkor gondoltam itt az alkalom. De mivel párom anyujának meg július végén van a szülinapja, úgy gondoltuk, felköszöntjük egyszerre mindkettőjüket. Nekik készítettem egy túrókrémes mokkatortát, aminek a receptjét egy régi Tina Konyhában találtam. Kicsit módisítottam rajta (keveseb cukor és zsíros túró helyett Philadelphia krémsajt) és mindenki tetszését sikerült elnyerni vele. És nem mellesleg tudat alatt már bemelegítettem a túrós VKF!-re.

Túrókrémes mokkatorta

4 dkg vaj plusz a forma kikenéséhez
30 dkg mogyoró
14 dkg kristálycukor
6 ek erős feketekávé
50 dkg félzsíros tehéntúró
40 dkg Philadelphia krémsajt
1 zacskó főzős vaníliás pudingpor (fél l tejhez való)
4 tojás

A mogyorót tepsibe terítettem, forró sütőben megpirítottam és két konyharuha között még melegen ledörzsöltem a héját. Miután kihűlt, ledaráltam. A vajat felolvasztottam, összekevertem 24 dkg darált mogyoróval, 2 dkg cukorral és 2 ek kávéval, majd ezt a masszát kivajazott kapcsos tortaforma (26 cm-es) aljába nyomkodtam és betettem a hűtőbe. Ezután a túrót és a krémsajtot alaposan elkevertem, hozzáadtam a pudingport, maradék cukrot, kávét, majd egyenként a tojásokat is. A hűtőből előszedett mogyorós alap tetejére simítottam a túrós krémet és kb 175 fokra előmelegített sütőbe toltam kb 1 órára. Amikor letelt az ideje kiszedtem a sütőből, pár percig hagytam hűlni, majd megpróbáltam meglazítani rajta a tortakarikát. Ez elsőre nem akart sikerülni, szét akart esni a torta, de miután egy éles, vékony pengéjű késsel körbevágtam a torta és a tortakarika között, már simán ment a mutatvány. Miután teljesen kihűl, két tortalapát és egy széles fakanál, valamint párom segítségével a torta egy szép tortatálra költözött, rászórtam a maradék darált mogyorót és így várta az ünnepelteket. A recept szerint még lehetne tejszínhabbal díszíteni, de én azt sehogy nem tudom elképzelni a túrótortához. Lehet bennem van a hiba. De finom volt így is nagyon. :)


2008. augusztus 4., hétfő

Kreatív blogger


Hát én is kaptam egy kreatív blogger díjat Endíviától, köszönet érte. :) Jól esett nagyon, de azért meglepett. Főleg a leveses indoklás. Merthogy igen ritkán főzök levest. Bár ha már leves, akkor az nem szokott szimpla lenni:)
A továbbadásnál nem néztem, pontosan ki is kapta már meg, csak az vezérelt, hogy olyan legyen, akit érdemesnek tartok rá.
A díjazás szabályai:
-kiteszem a logót a blogomba -belinkelem azt a személyt, akitől kaptam - megnevezek 5 blogot- belinkelem a blogokat - üzenetet hagyok a kiválasztott személyeknek

Az én díjazottaim pedig:

1. Beatbull. Számomra ő A Kreatív Blogger, és a díjat ítélném Ditéjének is a koktélok miatt:)
2. Mamma. Szeretem főleg mediterrán iheltésű receptjeit, és hogy mindben ott hagyja Mamma a keze nyomát.
3. T3v. A bonbonok. Azt hiszem ez nem szorul bővebb magyarázatra.
4. Anna. Hát most épp a japán kaják miatt. Meg az a babpüré amit GBTre hozott... Nyamm.
5. MiniMálna. Őt nagyon irigylem a lelkesedéséért, bizony. :)

2008. augusztus 2., szombat

Turbózott turmix

Elérkezett az ideje, hogy végre írjak is arról, amit az elmúlt hetekben főztem és fotóztam. Azt hittem hamar össze tudom szedni magam, hogy újra megírjam az eredetileg 100.-nak szánt, hosszabb lélekzetvételű bejegyzésemet, de úgy tűnik nem akar jönni az ihlet, így inkább hagyom pihenni a dolgot, és inkább bepótolom a lemaradásaimat :)
Néhány hete akadtam a fagyasztó hátuljában az utolsó adag tavaly málnára. Abból készült egy egyszerű turmix, kis csavarral :)

Kekszes málnaturmix
1 nagyobb bögrényi fagyasztott málna félig kiolvasztva
2 dl joghurt
2 dl tejszín
4 zabos keksz (ez most Győri Zabfalatok volt)
kevés méz

A félig kiolvadt málnát összeturmixoltam a joghurttal és tejszínnel, kevés mézzel édesítettem. Két poharat félig töltöttem a masszával majd mindkettőbe előzőleg zacskóban nyújtófa segítségével összetört kekszet tettem (2-2 darabot) majd a többi masszát is rákanalaztam. Kicsit több lett a turmix mennyisége, mint ami a poharakba fért.

Most vettem észre, látszik belőlem egy kicsi a képen :)

2008. augusztus 1., péntek

Szilvás

Anyusék voltak nálunk két hete látogatóban, persze mindenféle friss zöldséggel-gyümölccsel megpakolva :) Így érkezett hozzánk egy nagy halom barack és szilva. A barack nagy része nyersen elfogyott, pár szemből pedig gyümölcsrizs készült. A szilvából viszont sütit akartam sütni, találtam is egy megfelelő receptet Lajos Mari 66 torta című könyvében, viszont az ott közölt borított szilvatortához nem volt elég a szilvakészlet. De nem keseredtem el, megfeleztem szépen az adagot (a szilvából végül kevesebb kellett, mert én csak az aljába tettem, az eredeti recet szerint még a masszába is kellett, de nekem ahhoz nem volt eléggé vastag) és nem tortaformában sütöttem meg, hanem muffinsütőben, így egyszemélyes kis tortácskáim lettek :) Igaz kicsit mókás volt kiszedni a formából (pedig szilikonban sötüttem, normálban talán úgy működhet, ha papírkapszlit rak az ember a formába), mert a szilvák mindenáron külön életet akartak élni a tésztától, de ki ügyeskedéssel és utólagos szilva-igazítással pofás kis sütijeim lettek. Páromnak nagyon bejött, észre se vettem, és nagy részét el is tüntette :)


Borított szilvatortácskák

6 szép, nagyobbacska szilva
6 dkg olvasztott vaj
25 g dió darálva
6 dkg finomliszt
2 tasak vaníliáscukor
1 csipet só
fél kk őrölt fahéj
2 tojás
máfél ek szilvapálinka

A szilvákat megmostam, félbevágtam, a muffinsütő minden mélyedésébe egy-egy félszilvát tettem. A tojás jó habosra kevertem a cukkorral, majd apránként belekevertem az olvasztott vajat és a darált dióvl elkevert lisztet, sót végül a szilvapálinkát. A masszát elosztottam a szilvákon (kb 1 evőkanálnyi jutott minden mélyedésbe) majd kb 25 percre 180 fokos sütőbe toltam a tortácskákat. Amikor késznek ítéltem kiszedtem a sütőből, kb 5 percig hagytam hűlni a formában aztán kiügyeskedtem.