Tildamama sütijei 1

Az egész ott kezdődött, hogy felfedeztem, hogy nagymamám halála után (én akkor 10 éves voltam) a receptes füzete apumhoz került. Azóta motoszkál bennem, hogy ki kéne próbálni azokat a recepteket. Ehhez jól jött, hogy egyik apulátogatás alkalmával vittük magunkkal a fényképezőgépet is, és szerencsére sikerült szépen végigfényképezni a füzet lapjait. Úgyhogy minden adott most már ahhoz, hogy az unoka a nagyi nyomdokaiba lépjen :)
A recepteken a lehető legegyszerűbben megyek végig, szépen kezdem az elsővel és meg sem állok az utolsóig.
Első recept pedig a püspökkenyér, aminek rögtön sikerült kicsit belenyúlnom a receptjébe...

Püspökkenyér

8 tojás sárgája
4 tojás fehérje
12,5 dkg cukor
30 dkg egész mandula
30 dkg kandírozott narancs- és citromhéj és mazsola vegyesen (az aszaltgyümölcsösnél mediterrán mix néven futott)
25 dkg liszt



A tojássárgákat kikevertem a cukorral, majd hozzákevertem a mandulát, mazsolát, kandírozott citrushéjat. A tojásfehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá vertem és a liszttel váltakozva a tojássárgás keverékbe forgattam. A sütőt kb 180 fokra előmelegítettem, a tésztát egy szilikon gyümölcskenyérformába simítottam és kb 45-50 percig sütöttem, amíg szépen meg nem pirult a teteje.


És végül az eredeti recept:

Tonhalfasírt

Egyszerű, egész gyorsan kész van és még hal is, meg nem a szokásos tonhalas tészta, amit persze nagyon szeretek, de azért minden héten kicsit sok lenne. De halat azért kéne enni, viszont a fagyasztottat nem kedvelem, marad a konzerv, frissről nem is álmodom, errefelé tengeri halat szerezni kemény dió.

Tonhalfasírt

2 tonhalkonzerv
1 tojás
1 kisebb vöröshagyma
pici só, bors
kb 2 ek zsemlemorzsa

A tonhalat lecsöpögtettem, elkevertem a tojással, apóra vágott vöröshagymával, sóval, borssal és ennyi zsemlemorzsával, hogy formázható állagú legyen. Kisebb pogácsákat formáztam belőle és kevés olajon, közepes tűzön mindkét oldalukat pirosra sütöttem. Párolt vegyes zöldséget ettünk hozzá.

Heti menü - 2010 2. hét

Hétfő: ebéd - tikiknédli; vacsora - kukoricaleves csípősen
Kedd: ebéd - tonhalfasírt valamilyen párolt zöldséggel; vacsora - maradék tikinédli
Szerda: ebéd - chilis bab; vacsora - valami hideg: felvágott, sajt, pékáru, ilyesmi
Csütörtök: ebéd - kifőzdében; vacsora - waldorf saláta
Péntek: ebéd - császármorzsa; vacsora - ki mit talál

Sütőtökkrémleves

Ehhez használtam el a tök másik felét. Igazán kellemes téli leves lett, finom meleg és a színe ideális az ilyen szürke időben kedélyjavítónak.

Sütőtökkrémleves

egy közepes tök fele
1 kis fej vöröshagyma
1-2 ek olaj
fél l alaplé
fél l víz
só
fél tk curry por
késhegynyi cayenne bors

A hagymát felkockáztam, az olajon fedő alatt megfonnyasztottam, hozzáadtam a tököt és felöntöttem az alaplével és a vízzel. Fedő alatt addig főztem, míg a tök megpuhult. Ekkor fűszereztem, levettem a tűzről, és miután hűlt egy kicsit botmixerrel pürésítettem. Én magában, párom szezámmagos keksszel ette.

Sütőtökropogós

...vagyis inkább sütőtök tócsni. Az ötlet innen jött.
Bátran érdemes fűszerezni és akkor a legjobb, amikor már azt hinné az ember, hogy túlsült. Fokhagymás tejfölbe/joghurtba mártogatva finom vacsora volt.

Sütőtökropogós

egy közepes sütőtök fele
1 kisebb fej hagyma
1 kb 20 dkg-os feta sajt
1 tojás
fél csésze teljes kiőrlésű liszt
só, bors, cayenne bors
olaj a sütéshez

A tököt lereszeltem, a hagymát felkockáztam. Összekevertem a tököt, hagymát, tojást, elmorzsolt fetát, sót, fűszereket és a lisztet. Egy teflonserpenyőben kevés olajat forrósítottam és evőkanálnyi adagokban kisütöttem a sütőtökös masszát. Érdemes a lehető legnagyobb serpenyőben készíteni, úgy talán nem tart olyan sokáig kisütni. Nekem úgy lett jó, hogy miután felforrósodott az olaj visszavettem a gázt majdnem takarékra és egy-egy oldalt kb 3-4 percig sütöttem.

Sajttal sült gomba

Ez lesz a holnapi ebéd. Már nem először készült, az ötlet pedig onnan jött, hogy 1-2 éve párom fejtágításon volt és az ottani étteremben kínáltak sajttal sült gombát, ami megfogta a fantáziámat, bár miután kész lett kiderült, hogy az étteremben nem is úgy nézett ki, mint az enyém, és még sajt se volt rajta annyi.


Sajttal sült gomba

fél kg csiperke
1 fej vöröshagyma
1 ek kacsazsír
só, bors
(meg ízlés szerint egyéb fűszer)
6 dkg vaj (bár most nem volt itthon ennyi ezért kacsazsírral egészítettem ki)
6 dkg liszt
fél l tej
10 dkg sajt
bors, szerecsendió
(só, ha a sajttól nem lenne eléggé sós)

A hagymát nagyobb kockára vágtam, a zsíron fedő alatt megpároltam. Közben a gombát megtisztítottam és felszeleteltem. Amikor a hagyma már barnulni kezdett hozzáadtam a gombát is, sóztam, borsoztam és addig pároltam, míg a levét el nem főtte és kissé pirulni kezdett. Közben elkészítettem a sajtos besamelt: a vajat és a zsír felolvasztottam, beleszórtam a lisztet és amikor elkezdett habosan sülni, takarékra vettem alatta a lángot és a masszát folyamatosan keverve apránként hozzáadtam a tejet. Amikor ez megvolt és forrt egy kicsit reszeltem bele szeresendiót, tekertem rá borsot és belekevertem a lereszelt sajtot is. Amikor a sajt elolvadt elzártam alatta a tüzet. Egy jénai tálba simítottam a gombát, arra a sajtos besamelt és kb 200 fokra melegített sütőben addig sütöttem, míg a teteje megpirult.
Köretnek párolt sárgarépa és zöldborsó lesz hozzá.

Heti menü - 2010 1. hét

És akkor a tervhez híven, az első heti menü:

Hétfő: ebéd- maradék palacsinta leendő anyósomtól; vacsora- zellerkrémleves
Kedd: ebéd- sajttal sült gomba párolt borsóval és répával; vacsora- sütőtökropogós
Szerda: ebéd- Jansons frestelse; vacsora- sült cékla márványsajtos öntettel kecskesajttal
Csütörtök: ebéd- maradék őzpörkölt újrahasznosítva; vacsora- sütőtökkrémleves zsemlekockával szezámmagos keksszel
Péntek: ebéd- túrógombóc; vacsora- ki mit talál, páromnak ilyenkor pasieste van, ott szokott enni, én majd elleszek a hűtővel ;)

Reggelizni zabkorpás vagy műzlis joghurtot szoktunk, tízóraira/uzsonnára pedig sütöttem egy adag zabpelyhes kekszet, naaaagy köszönet a receptért Babának, nagyon bejött, most épp mazsola helyett aszalt szilvával készült, de csináltam már kakaósan, áfonyásan is. Azért a keksz mellé lesz gyümölcs is, alma vagy narancs, mikor hogy.