Heti menü - 2010 8. hét

Régen főztem a Váncsa szakácskönyvből, itt az ideje pótolni kicsit, két recept is onnan van erre a hétre: marharagu és lazacos tészta.

hétfő - főzelékes kifőzdés
kedd - spenótos tészta
szerda - sörös marharagu káposztával
csütörtök - lazacos tésztasaláta
péntek - töltött káposzta

Heti menü - 2010 7. hét

Végre meggyógyultam, úgyhogy ezen a héten már remélem recept is lesz :)

hétfő - maradék rántott hús rizzsel leendő anyóstól
kedd - stíriai metélt
szerda - paprikás csirke nokedlivel
csütörtök - Gabojsza féle vastag palacsinta, kolbász helyett valószínűleg hallal
péntek - pirított tészta csirkével

Azt hiszem ezen a héten nem lesz tésztahiányom...

Heti menü - 2010 6. hét

Kicsit megkésve, de felteszem az eheti menüt. Sajnos megfáztam és most itthon vagyok betegállományban (remélem csak csütörtökig), úgyhogy még lehet módosulni fog a menü attól függően, hogy mihez lesz energiám.

hétfő - pizzarendelés
kedd - paprikás krumpli
szerda - sült lencse
csütörtök - minicalzone
péntek - sült tarja répával

Käse spätzle

... vagyis sajtos nokedli. Elvileg spéci hosszúkás nokedliket kellett volna szaggatni deszkáról késsel, de én inkább előkaptam a nokedliszaggatómat. Azért ízre így se lett rossz. :) Recept a Kulináriából, felezett mennyiségekkel (kettőnknek elég annyi is felkiáltással)

Käse spätzle

20 dkg liszt
2 tojás
kb 1 dl víz
só
20 dkg sajt
1 fej vöröshagyma
2-3 dkg vaj

A lisztet elkevertem a sóval majd a felvert tojásokkal és 1 evőkanál vízzel, majd hozzáadtam a többi vizet is, és jó alaposan kikevertem, míg sima nem lett. Nokedliszaggatóval forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggattam a tésztát. Miután feljöttek a nokedlik a víz tetejére még egy kicsit főztem őket, majd leszűrtem és hideg vízzel átöblítettem. A hagymát nem túl kis kockákra vágtam és olajon aranybarnára pirítottam, közben a sajtot lereszeltem. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat és hozzáadtam a nokedlit, kissé átpirítottam majd a pirított hagymát is belekevertem. Rászórtam a sajtot is, azzal is alaposan elkevertem majd el is zártam alatta a gázt. Ezután jön a neheze, nem megenni az egészet együltő helyemben és hagyni páromnak is :D

Heti menü - 2010 5. hét

A múlt heti Vegafutáros ebédek után visszatérek a főzéshez. És jó volt az indiai menü, de most egy darabig nem szeretnék rizst és krumplit látni. Ha legközelebb ilyen hetet tartunk, tuti variálni fogjuk a különböző menüket.

Hétfő: diós bulgur gombával és sonkával
Kedd: käse spetzle
Szerda: borsófőzelék fasírttal vagy sült virslivel
Csütörtök: valamelyik környékbeli kifőzdében
Péntek: tonhalas tészta

Heti menü - 2010 4. hét

Na ez most majdnem lemaradt... bár ezen a héten nem főzök itthon ebédet, mert múlt héten a kezünkbe akadt a Vegafutár szórólapja, és úgy döntöttünk kísérletezünk egyet. Úgyhogy rendeltünk tőlük egészre hétre, India ízei menüt, azt kell mondjam, hogy határozottan tetszik. Bár vegetáriánus továbbra se vagyok, azért a minden nap húst hússal evés is távol áll tőlem. Röviden, éljen a változatosság!

Sztrapacska

A héten jól elmaradt a receptlejegyzés, de most gyorsan pótolom.
Először is, fontos emlékeztető magamnak: sztrapacskát jobb kanállal szaggatni, mert a nokedliszaggatón átküldve egy nagy adag massza lett belőle és ki kellett öntenem az egészet; továbbá teljes kiőrlésű liszttel is működik (muszáj volt neki, mert a fehér elfogyott és persze elég későn álltam neki, és akkor már zárva volt a közeli kisbolt) de legközelebb lehetőleg fehérből csinálnám, vagy mondjuk fele-fele arányban.
Egyébként úgy érzésre készült, a régebben itt-ott olvasott receptek emléke alapján.

Sztrapacska szerintem

két jóóóóó nagy szem krumpli
1 tojás
liszt
só
juhtúró
húsos szalonna

Először is egy fazékban odatettem a főzővizet. Amíg felforrt a krumplit meghámoztam, finomra reszeltem, sóztam, elkevertem a tojással. Annyi lisztet kevertem hozzá, hogy kicsit sűrűbb nokdeli állaga legyen. Miután felforrt a víz, a masszából egy evőkanállal kisebb galuskákat szaggattam bele. Amíg főttek egy nagyobb serpenyőben kiolvasztottam a felkockázott húsos szalonnát. Igyekeztem úgy időzíteni, hogy akkorra piruljanak meg, amikorra a galuska is megfő. A galuskát egyébként kb 3-4 perccel azután van kész, hogy feljön a főzővíz tetejére, de biztos ami biztos alapon én kivettem egyet és letesztelte, hogy jó-e már. Jó volt. Szóval amikor a galuska megfőtt a szalonnára és kisült zsírjára szedtem a serpenyőbe és még kicsit átpirítottam. Ezután rámorzsoltam egy jó adag juhtúrót, elkevertem a galuskával és el is zártam alatta a tüzet. Ketten kellemesen jóllaktunk vele.

Heti menü - 2010 3. hét

Ez a hét kicsit hanyag lesz főzés szempontjából, ugyanis párom hétfőn és kedden szabadságon van, úgyhogy én munkatársakkal megyek valamerre ebédelni, ő pedig az édesanyjától hozott vasárnapi ebéd maradékát tünteti el. :) Meg most valahogy annyira ötleteim se voltak, úgyhogy ebédek csak szerdától vannak a vacsoratervek pedig most kimaradnak, aminek nem örülök, mert az ilyennek szokott az lenni a vége, hogy olyasmit eszek, amit este már igyekszek kerülni (pl. pékáru, tésztaféle).

szerda: zöldséges-csirkés pirított tészta
csütörtök: valamilyen halas kaja, talán leves... újabb gyenge pont a héten
péntek: sztrapacska

Tildamama sütijei 1

Az egész ott kezdődött, hogy felfedeztem, hogy nagymamám halála után (én akkor 10 éves voltam) a receptes füzete apumhoz került. Azóta motoszkál bennem, hogy ki kéne próbálni azokat a recepteket. Ehhez jól jött, hogy egyik apulátogatás alkalmával vittük magunkkal a fényképezőgépet is, és szerencsére sikerült szépen végigfényképezni a füzet lapjait. Úgyhogy minden adott most már ahhoz, hogy az unoka a nagyi nyomdokaiba lépjen :)
A recepteken a lehető legegyszerűbben megyek végig, szépen kezdem az elsővel és meg sem állok az utolsóig.
Első recept pedig a püspökkenyér, aminek rögtön sikerült kicsit belenyúlnom a receptjébe...

Püspökkenyér

8 tojás sárgája
4 tojás fehérje
12,5 dkg cukor
30 dkg egész mandula
30 dkg kandírozott narancs- és citromhéj és mazsola vegyesen (az aszaltgyümölcsösnél mediterrán mix néven futott)
25 dkg liszt



A tojássárgákat kikevertem a cukorral, majd hozzákevertem a mandulát, mazsolát, kandírozott citrushéjat. A tojásfehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá vertem és a liszttel váltakozva a tojássárgás keverékbe forgattam. A sütőt kb 180 fokra előmelegítettem, a tésztát egy szilikon gyümölcskenyérformába simítottam és kb 45-50 percig sütöttem, amíg szépen meg nem pirult a teteje.


És végül az eredeti recept:

Tonhalfasírt

Egyszerű, egész gyorsan kész van és még hal is, meg nem a szokásos tonhalas tészta, amit persze nagyon szeretek, de azért minden héten kicsit sok lenne. De halat azért kéne enni, viszont a fagyasztottat nem kedvelem, marad a konzerv, frissről nem is álmodom, errefelé tengeri halat szerezni kemény dió.

Tonhalfasírt

2 tonhalkonzerv
1 tojás
1 kisebb vöröshagyma
pici só, bors
kb 2 ek zsemlemorzsa

A tonhalat lecsöpögtettem, elkevertem a tojással, apóra vágott vöröshagymával, sóval, borssal és ennyi zsemlemorzsával, hogy formázható állagú legyen. Kisebb pogácsákat formáztam belőle és kevés olajon, közepes tűzön mindkét oldalukat pirosra sütöttem. Párolt vegyes zöldséget ettünk hozzá.

Heti menü - 2010 2. hét

Hétfő: ebéd - tikiknédli; vacsora - kukoricaleves csípősen
Kedd: ebéd - tonhalfasírt valamilyen párolt zöldséggel; vacsora - maradék tikinédli
Szerda: ebéd - chilis bab; vacsora - valami hideg: felvágott, sajt, pékáru, ilyesmi
Csütörtök: ebéd - kifőzdében; vacsora - waldorf saláta
Péntek: ebéd - császármorzsa; vacsora - ki mit talál

Sütőtökkrémleves

Ehhez használtam el a tök másik felét. Igazán kellemes téli leves lett, finom meleg és a színe ideális az ilyen szürke időben kedélyjavítónak.

Sütőtökkrémleves

egy közepes tök fele
1 kis fej vöröshagyma
1-2 ek olaj
fél l alaplé
fél l víz
só
fél tk curry por
késhegynyi cayenne bors

A hagymát felkockáztam, az olajon fedő alatt megfonnyasztottam, hozzáadtam a tököt és felöntöttem az alaplével és a vízzel. Fedő alatt addig főztem, míg a tök megpuhult. Ekkor fűszereztem, levettem a tűzről, és miután hűlt egy kicsit botmixerrel pürésítettem. Én magában, párom szezámmagos keksszel ette.

Sütőtökropogós

...vagyis inkább sütőtök tócsni. Az ötlet innen jött.
Bátran érdemes fűszerezni és akkor a legjobb, amikor már azt hinné az ember, hogy túlsült. Fokhagymás tejfölbe/joghurtba mártogatva finom vacsora volt.

Sütőtökropogós

egy közepes sütőtök fele
1 kisebb fej hagyma
1 kb 20 dkg-os feta sajt
1 tojás
fél csésze teljes kiőrlésű liszt
só, bors, cayenne bors
olaj a sütéshez

A tököt lereszeltem, a hagymát felkockáztam. Összekevertem a tököt, hagymát, tojást, elmorzsolt fetát, sót, fűszereket és a lisztet. Egy teflonserpenyőben kevés olajat forrósítottam és evőkanálnyi adagokban kisütöttem a sütőtökös masszát. Érdemes a lehető legnagyobb serpenyőben készíteni, úgy talán nem tart olyan sokáig kisütni. Nekem úgy lett jó, hogy miután felforrósodott az olaj visszavettem a gázt majdnem takarékra és egy-egy oldalt kb 3-4 percig sütöttem.

Sajttal sült gomba

Ez lesz a holnapi ebéd. Már nem először készült, az ötlet pedig onnan jött, hogy 1-2 éve párom fejtágításon volt és az ottani étteremben kínáltak sajttal sült gombát, ami megfogta a fantáziámat, bár miután kész lett kiderült, hogy az étteremben nem is úgy nézett ki, mint az enyém, és még sajt se volt rajta annyi.


Sajttal sült gomba

fél kg csiperke
1 fej vöröshagyma
1 ek kacsazsír
só, bors
(meg ízlés szerint egyéb fűszer)
6 dkg vaj (bár most nem volt itthon ennyi ezért kacsazsírral egészítettem ki)
6 dkg liszt
fél l tej
10 dkg sajt
bors, szerecsendió
(só, ha a sajttól nem lenne eléggé sós)

A hagymát nagyobb kockára vágtam, a zsíron fedő alatt megpároltam. Közben a gombát megtisztítottam és felszeleteltem. Amikor a hagyma már barnulni kezdett hozzáadtam a gombát is, sóztam, borsoztam és addig pároltam, míg a levét el nem főtte és kissé pirulni kezdett. Közben elkészítettem a sajtos besamelt: a vajat és a zsír felolvasztottam, beleszórtam a lisztet és amikor elkezdett habosan sülni, takarékra vettem alatta a lángot és a masszát folyamatosan keverve apránként hozzáadtam a tejet. Amikor ez megvolt és forrt egy kicsit reszeltem bele szeresendiót, tekertem rá borsot és belekevertem a lereszelt sajtot is. Amikor a sajt elolvadt elzártam alatta a tüzet. Egy jénai tálba simítottam a gombát, arra a sajtos besamelt és kb 200 fokra melegített sütőben addig sütöttem, míg a teteje megpirult.
Köretnek párolt sárgarépa és zöldborsó lesz hozzá.

Heti menü - 2010 1. hét

És akkor a tervhez híven, az első heti menü:

Hétfő: ebéd- maradék palacsinta leendő anyósomtól; vacsora- zellerkrémleves
Kedd: ebéd- sajttal sült gomba párolt borsóval és répával; vacsora- sütőtökropogós
Szerda: ebéd- Jansons frestelse; vacsora- sült cékla márványsajtos öntettel kecskesajttal
Csütörtök: ebéd- maradék őzpörkölt újrahasznosítva; vacsora- sütőtökkrémleves zsemlekockával szezámmagos keksszel
Péntek: ebéd- túrógombóc; vacsora- ki mit talál, páromnak ilyenkor pasieste van, ott szokott enni, én majd elleszek a hűtővel ;)

Reggelizni zabkorpás vagy műzlis joghurtot szoktunk, tízóraira/uzsonnára pedig sütöttem egy adag zabpelyhes kekszet, naaaagy köszönet a receptért Babának, nagyon bejött, most épp mazsola helyett aszalt szilvával készült, de csináltam már kakaósan, áfonyásan is. Azért a keksz mellé lesz gyümölcs is, alma vagy narancs, mikor hogy.

Tevek 2010-re

... persze leginkább gasztrofronton. Először is, örömteli változást hozott ez az év, vagyis már az előző vége, ugyanis december közepe óta nem műszakos munkarendben dolgozom, hanem hétfőtől péntekig, 9-5-ig. Ami azért sokkal kellemesebb. Így végre rendszeressé tehetem azt, ami az elmúlt évben csak néha jött össze, hogy minden pénteken megtervezzem a következő heti menüt és aztán szombaton a piacon be is tudjak hozzá vásárolni. Persze ezeket a menüket és a hozzájuk tartozó recepteket fel szeretném tenni a blogra. Szóval ez az én nagy tervem. Az egyik.
A másik, hogy végigsütöm apai nagymamám receptes füzetét. Már kb másfél éve megvannak a receptek, ugyanis egyszer amikor apánál voltunk befényképeztem az egészet. Persze ezek a sütik is itt lesznek a blogon.
Hát ennyi... és persze BÚÉK 2010!

Boldog Karácsonyt!

Végre itt vannak az ünnepek, kezdődhet a vendégjárás, nekünk idén a vendég szerepe jut, hamarosan megyünk leendő anyósomhoz, hogy együtt főzzük meg a szentestei menüt, holnap pedig nyakunkba kapjuk az országot és az én családomat kezdjük végigjárni, ha minden igaz 26-án estére itthon is leszünk.
És a recept amivel kellemes karácsonyt kívánok, a múlt héten emlegetett trüffel:

Marcipános trüffelkockák

15 dkg tejcsoki
17,5 dkg étcsoki
10 dkg vaj
1 dl tejszín
4 ek rum
20 dkg marcipánmassza
5 dkg sótlan, hámozott pisztácia
5 dkg porcukor




A csokikak apróra tördeltem és egy keverőtálba tettem. A vajat, tejszínt és rumot felforrósítottam (de nem forraltam fel) és a csokira öntöttem, habverővel kevertem amíg fel nem olvadt a csoki. (Ha nem akarna rendesen felolvadni, mert kicsit nagyok lettek a csokidarabok -én így jártam- akkor gőz fölé téve lehet rásegíteni az olvadásra.) Ezután megvártam, amíg szobahőmérsékletű nem lett, akkor 1 órára betettem a hűtőbe. Közben a marcipánt összegyúrtam a porcukorral és a finomra darált pisztáciával. Kicsit nehezen állt össze, úgyhogy gyúrás közben kissé bevizeztem a kezemet, ennyi folyadék elég is volt ahhoz, hogy ne akarjon szétesni a massza. A pisztáiás marcipánt két részre osztottam és porcukorral meghintett gyúrúdeszkán mindkettőt kinyújottam. A cél téglalap lett volna ami nemigazán jött össze, úgyhogy megelégedtem azzal, hogy közel azonos korongok lettek. Az egyik korongot egy nagyobb vágódeszkára fektettem és az időközben kellőképpen kihűlt trüffekrémet rásimítottam majd befedtem a másik marcipánkornggal. Még kb két órára visszatettem a hűtőbe dermedni, végül kis kockákra daraboltam. Fogyasztásig érdemes hűtőben tárolni. Idén ez van a bolti szaloncukor helyett.

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /5

Kicsit megcsúsztam, ugyanis ezt a sütit tegnap este akartam megsütni, de végül csak a tészta készült el, mert fél órára be kellett tenni a hűtőbe, ez idő alatt pedig nekiálltam filmet nézni, aminek persze 11 után lett vége, akkor meg már nem volt kedvem sütögetni. Úgyhogy a sütés mára tolódott, nem is baj, legalább fűtöttem a sütővel kicsit a lakást ebben a hidegben és hóesésben. A recept egyébként szintén az ezeréves Tina Konyhából, és már nem először sütöttem ilyen sütit, úgyhogy nem okozott olyan meglepetéseket mint a habrúd és az amorf süti.
És ezzel végeztem is a süti sütéssel, még jövő hét elején fogok készíteni egy trüffelt szaloncukorpótlónak, aztán már csak ünnepelni és utazni kell a családhoz.

Sárgabarackos szivek

20 dkg vaj
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg cukor
1 tojás
baracklekvár az összeragasztáshoz
kevés porcukor a tetejére




A felkockázott vajat elmorzsoltam a liszttel, majd összegyúrtam a cukorral és a tojással, folpackba csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tettem (eredetileg fél órára kellett volna, ugye...). Másnap jó fél órával azelőtt hogy nekiálltam volna nyújtani, kivettem a tésztát a hűtőből. Amikor már gyúrható volt több részletben 3-4 mm-esre nyújtottam és szív alakú sütikiszúrókkal kiszaggattam a tésztát. A sütőt kb 180 fokra előmelegítettem. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb 10 percet sültek a sütik, amíg barnulni nem kezdett az aljuk. Amikor kisültek még melegen baracklekvárral összeragasztottam két-két szívsütit és rácson hagytam őket kihűlni. Miután kihűltek kevés porcukorral szórtam meg őket.

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /4

Na a mai süti egyáltalán nem annak indult, mint ami végül lett belőle, sőt majdnem ki is dobtam, de aztán sikerült kihozni belőle egy fogyasztható aprósütit. Az eredeti recept szerint ebből a tésztából csillagcsöves nyomózsák segítségével kellene csillagokat nyomni a sütőlemezre, amivel az én nyomózsákom nem értett egyet, úgyhogy végül teáskanállal pötyögtettem tésztahalmokat a tepsire. Amik mire megsültek korongok lettek. Úgyhogy valószínűleg még jó is, hogy nem csillag formából indultak. Csakhogy ezek a korongok ízre eléggé semmilyenek voltak. Már kezdtem kétségbe esni, amikor eszembe jutott a tegnapról maradt darált dió és csoki, amibe végül nem mártogattam bele a habrudakat, viszont ma remekül feldobták az amőba-alakú sütiket.

Amorf süti csokival és dióval

20 dkg puha vaj
10 dkg cukor - ezt legközelebb részben vaníliás cukorral helyettesíteném
1 tojás
20 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő

10 dkg étcsoki
1 tk olaj
5 dkg darált dió




A puha vajat a cukorral és a tojással kérmesre kevertem majd hozzászitáltam a lisztet és a keményítőt majd a kézi robogép gyúrópálcájával simára kevertem. A masszából teáskanálnyi halmokat pötyögtettem a sütőpapírral bélelt tepsire és kb 170 fokon addig sütöttem, míg az alja barnulni kezdett, ez úgy jó 10 perc volt. Két menetben sültek ki a sütik. A sütőből kivéve rácson hagytam őket kihűlni.
Amikor kihűltek gőz felett felolvasztottam a csokit, hozzákevertem az olajat és minden sütit megmártottam benne majd a darált dióban is. Szilikonlapra pakoltam őket megkötni.

Karácsony projekt 2009 a.k.a. Minden napra egy süti /3

A mai süti nem ajándéknak készült, hanem itthonra. Most hogy készen van, azt kell mondjam szerencsére. Szegényke sajnos nagyon nem fotogén, szóval fotó nem is készült róla. Meg kicsit el is rontottam: csak fél adagot készítettem, de a kakaópor mennyiségét elfelejtettem megfelezni. Hát így jártam. Legalább ízre okés és még ropogós is. Egyébként tojásfehérje pusztító recept, azért is válogattam be az idei repertoárba. És igen, szintén Tina Konyha.

Csokoládés habrúd (az eredeti mennyiségekkel)

4 tojásfehérje
csipet só
20 dkg cukor - szerintem a fele is elég bele és én porcukorral készítettem
10 dkg étcsoki
2 ek kakaópor
10 dkg darált dió
Díszítéshez:
10 dkg étcsoki
10 dkg darált dió

A tojásfehérjéket a sóval és az apránként hozzáadott cukorral kemény habbá vertem. A diót összekevertem a lereszelt csokival és a kakaóporral és több részletben a tojáshabhoz kevertem. A sütőt előmelegítettem 150 fokra. Aztán a tojáshabot csillagcsöves nyomózsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire csíkokat nyomtam volna, ha hajlandó lett volna kijönni a habzsákból a massza, de nem, a csoki és a dió eltömítette a legnagyobb csillagcsövet is. Úgyhogy a massza átkerült levágott sarkú nejlonzacskóba, abból már sikerült a kb 5cm-es rudakat a sütőpapíros tepsire nyomni. Kb 15-20 percet sültek, amíg reltíve könnyen el nem váltak a papírtól. Lehet díszíteni is: olvasztott csokoládéba mártani a felét és meghempergetni a dióban.